Cucinare le bucce si può e si può farlo bene. Tra i libri di cucina sostenibile, cucina vegetariana, cucina vegana e non solo questo grande libro geniale che insegna a cucinare le bucce di frutta e verdura è certamente quello che preferisco. Libro perfetto da regalare a tutti gli amici che cercano di fare meglio al pianeta attraverso le loro piccole azioni quotidiane. Dalla cucina, si sa, parte gran parte dello spreco che generiamo in casa. L’acqua che scorre a vuoto nel lavandino, un intero forno acceso per riscaldare una fetta di pane, avanzi non consumati; ma soprattutto lo scarto, quello che pensiamo di dover fare in ogni caso, che siamo attenti o meno nei confronti dell’ambiente.

Cucinare le bucce, cucinare gourmet

Il grande libro delle bucce, libro di cucina di Lisa Casali, edito da Gribaudo ci insegna che in cucina non c’è scarto, se sai cosa farne. La Casali è qui per dirvi che praticamente potete evitare di buttare via qualunque cosa, perché tutto, comprese le bucce, può essere cucinato e mangiato (e gustato!). Altro autore impegnato in questo campo e direi con gran successo è Alessio Cicchini, aka @rucoolaaa su instagram e tiktok, che ha da poco pubblicato un libro che si basa sullo stesso concetto: Non buttarlo! Il concetto di base di questi libri è: utilizza il 100% di frutta e verdura, riduci gli sprechi (e la spesa) e aumenta il benessere. Sì, il benessere.

Meno sprechi = stare meglio

Quante volte avete sentito dire che nella buccia è contenuta la maggior parte del nutrimento? No, non è un falso mito. In alcuni casi, è proprio così. Allora, impariamo a cucinare anche quella e impariamo a cucinarla bene, altrimenti che senso ha. Così, imparerete a fare della scorza dell’anguria un antipasto gourmet. È facile, se si conoscono le tecniche giuste. Infatti, una delle prime cose che si leggono in questo libro è proprio la seguente:

Qui saprete esattamente quali tecniche usare su quali vegetali, per valorizzare al meglio le loro proprietà senza sprecare nulla.

Così, dall’anguria alla zucca, passando per i cipollotti, i funghi, il pomodoro e molti altri irrinunciabili vegetali, ecco il libro che rivoluzionerà il ruolo in cucina di frutta e verdura.

Il grande libro delle bucce è acquistabile anche online sul sito della Feltrinelli.